新加坡吃什麼：先吃小販中心，再吃經典料理

先吃小販中心。新加坡有123座由國家環境局管理的市場和小販中心，多數指南都從這裡開始。Roam Singapore 讀過的16份指南中，14份提到 Maxwell Food Centre，海南雞飯、叻沙和沙嗲是多數指南要你點的菜。大部分的餐都在小販中心解決，想吃辣椒螃蟹才去餐廳。

下面的推薦，依有幾份指南提到來排序。Roam Singapore 讀了16份以英文、德文、法文和中文寫成的指南，來源有旅遊網站，也有獨立部落格。這一頁的每個攤位、地址和數字，都取自米其林指南自己的小販頁面、國家環境局、新加坡食品局或聯合國教科文組織，不是那些指南。這裡不列價格，因為攤位價格常變，官方頁面也都沒有列出。

接著看你在城裡的期間有什麼活動。活動頁列出主辦單位自己頁面上的美食節和市集，地圖則把它們和本篇的地點放在一起。

精選清單

16份指南中有9份把你導向米其林指南的名單，下面的攤位就是用那份名單。

Maxwell Food Centre

讀過的16份指南中，14份推薦。

Maxwell 通常是第一站，原因不難理解。它離牛車水只有一小段路，米其林指南的小販頁面說它1935年開張，有100多個攤位。多數指南提到的攤位是位於 #01-10/11 的 Tian Tian Hainanese Chicken Rice，米其林頁面提醒要排很長的隊。有15份指南叫你找地方吃海南雞飯，但不是每一份都指 Tian Tian。米其林頁面上 Maxwell 的另外兩個攤位是 Maxwell Fuzhou Oyster Cake（#01-05）和 Rojak, Popiah and Cockle（#01-56）。

如果隊伍太長，也別放棄這道菜。全市的攤位都賣雞飯，米其林名單上的 Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice 就是一家。可以的話，避開午餐尖峰時段。

Chinatown Complex 與牛車水一帶

讀過的16份指南中，Chinatown Complex 有8份推薦，Amoy Street Food Centre 有8份，Hong Lim 有6份。

米其林頁面稱 Chinatown Complex Market and Food Centre 是全國最大的小販集散地，位於 335 Smith Street，有700多個攤位，其中220多個是熟食攤。頁面上有三個攤位：Lian He Ben Ji Claypot（#02-198/199）、Ann Chin Handmade Popiah（#02-112）和 C.M.Y. Satay（#02-168）。依米其林頁面，煲仔飯要煮約30分鐘，所以先點餐，再去找位子。

Old Airport Road、Tiong Bahru、Tekka 與 Newton

讀過的16份指南中，Old Airport Road、Tiong Bahru 和 Tekka 各有7份推薦，Newton 有4份。

這四座是米其林名單上的其他小販中心，各有各的氣氛。

• 51 Old Airport Road Food Centre 有160多個攤位，1970年代初興建。米其林列出 Lao Fu Zi Fried Kway Teow（#01-12）、Nam Sing Hokkien Fried Mee（#01-32）和 To-Ricos Kway Chap（#01-135/136）。
• Tiong Bahru Market and Food Centre 位於 30 Seng Poh Road，二樓有 Koh Brother Pig’s Organ Soup（#02-29）、Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice（#02-82）和 Jian Bo Shui Kueh（#02-05）等攤位。
• Tekka Centre 位於小印度的 665 Buffalo Road，想吃印度菜就來這裡。米其林列出 Delhi Lahori（#01-266）和 Allauddin’s Briyani（#01-229/232）。

• Newton Food Centre 位於 500 Clemenceau Avenue North，依米其林，營業到很晚，名單上的推薦包括 Alliance Seafood（#01-27）、賣蘿蔔糕的 Heng（#01-28）和 Song Kee Teochew Fish Porridge（#01-37）。

該點什麼

讀過的16份指南中，14份推薦叻沙，12份推薦沙嗲，10份推薦炒粿條，7份推薦咖椰吐司，7份推薦肉骨茶。

叻沙是椰漿湯頭的湯麵。沙嗲是配花生醬的烤肉串，指南多半推薦去 Lau Pa Sat 和 Old Airport Road 吃。

炒粿條是大火快炒的寬米粉條，咖椰吐司配咖啡（kopi）則是在咖啡店找得到的早餐。

有9份指南提到辣椒螃蟹，其中5份建議去餐廳吃，而不是小販攤位。入座前先問清楚價格。

出發前

• 看一下攤位的等級。 新加坡食品局的 SAFE 制度自2026年1月19日起，把食品業者分為 A、B 或 C 級，它的紀錄查詢工具可以查任何領有執照的攤位等級。
• 確認有沒有休業。 國家環境局在公告頁公布小販中心因維修和翻新而休業的消息，有些中心也會定期休業清潔。
• 佔位子。 有兩份指南說，大家會用一包面紙在桌上佔位，所以你會看到桌上放著面紙。
• 小販文化已列入聯合國教科文組織名錄。 聯合國教科文組織在2020年把它列入人類非物質文化遺產代表作名錄。

較少人提的選擇

肉骨茶、印度煎餅（roti prata）和 Hong Lim Market and Food Centre，各有6或7份指南提到。有兩份指南認為 Hong Lim 比 Chinatown Complex 更適合作為第一次去的小販中心。

旅程的其他部分，請看新加坡景點和新加坡住哪區。

本指南中的景點

照片拍的是實際的地點，採用創用 CC 授權，並標示攝影者。

Sri Mariamman Temple 牛車水 · Chinatown站（東北線、市區線） 照片：Tony Hisgett Tiong Bahru Market 中峇魯 · Tiong Bahru站（東西線） 照片：Philip Mallis Sungei Buloh Wetland Reserve 北部 · Kranji站（南北線） 照片：Allie_Caulfield