シンガポールの食事 まずはホーカーセンター、次に定番の店

食事はまずホーカーセンターです。シンガポールには、国家環境庁(NEA)が管理する市場とホーカーセンターが123か所あり、ほとんどのガイドがここから始めます。Roam Singaporeが読んだ16本のうち14本がマックスウェル・フードセンターを挙げ、チキンライス、ラクサ、サテーが、多くのガイドの勧める料理です。毎日の食事の大半はホーカーセンターで、チリクラブを食べに行くのはレストランです。

下の一覧は、挙げたガイドの数が多い順です。Roam Singaporeが読んだのは、旅行サイトや個人ブログの、英語、ドイツ語、フランス語、中国語のガイド16本です。このページの屋台、住所、数字は、ミシュランガイドのホーカーのページ、国家環境庁、シンガポール食品庁、ユネスコからとっていて、ガイドからではありません。屋台の料金は変わり、公式ページのどこにも載っていないため、料金は載せていません。

そのうえで、滞在中に何が開かれるかを見てください。イベントのページには、主催者の公式ページをもとにした食の祭りと市場があり、地図では、このガイドのスポットといっしょに見られます。

一覧で見る

16本のうち9本が、ミシュランガイドの一覧を勧めています。以下の屋台は、その一覧をもとにしています。

マックスウェル・フードセンター

読んだ16本のうち14本が推奨。

最初の1軒はマックスウェルというのが定番で、理由もわかります。チャイナタウンから歩いてすぐで、ミシュランガイドのホーカーのページによると、1935年に開き、100軒を超える屋台があります。ガイドが最も多く挙げる屋台は#01-10/11のTian Tian Hainanese Chicken Riceで、ミシュランのページは長い行列に注意しています。15本のガイドがどこかでチキンライスを食べるよう勧めていますが、すべてがTian Tianを指しているわけではありません。ミシュランのページにあるマックスウェルのほかの2軒は、Maxwell Fuzhou Oyster Cake(#01-05)とRojak, Popiah and Cockle(#01-56)です。

行列が長すぎても、この料理をあきらめることはありません。チキンライスは街じゅうの屋台で売っていて、ミシュランの一覧にはTiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Riceもあります。できれば昼のピークを外してください。

チャイナタウン・コンプレックスとチャイナタウンの店

チャイナタウン・コンプレックスは読んだ16本のうち8本、エイモイ・ストリート・フードセンターは8本、ホンリムは6本が推奨。

ミシュランのページは、スミス・ストリート335のチャイナタウン・コンプレックス・マーケット&フードセンターを国内最大のホーカーの拠点とし、700軒を超える店、うち料理の屋台は220軒を超えるとしています。ページにある3軒は、Lian He Ben Ji Claypot(#02-198/199)、Ann Chin Handmade Popiah(#02-112)、C.M.Y. Satay(#02-168)です。ミシュランのページによると、土鍋ご飯は炊けるまで30分ほどかかるので、先に注文してから席を探してください。

オールド・エアポート・ロード、チョンバル、テッカ、ニュートン

オールド・エアポート・ロード、チョンバル、テッカはそれぞれ読んだ16本のうち7本、ニュートンは4本が推奨。

この4つはミシュランの一覧にあるほかのセンターで、それぞれ雰囲気が違います。

• 51 Old Airport Road Food Centreには160軒を超える屋台があり、1970年代初めに建てられました。ミシュランの一覧にあるのは、Lao Fu Zi Fried Kway Teow(#01-12)、Nam Sing Hokkien Fried Mee(#01-32)、To-Ricos Kway Chap(#01-135/136)です。
• Tiong Bahru Market and Food Centreはセン・ポー・ロード30にあり、2階にはKoh Brother Pig’s Organ Soup(#02-29)、Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice(#02-82)、Jian Bo Shui Kueh(#02-05)などの屋台があります。
• Tekka Centreはリトル・インディアのバッファロー・ロード665にあり、インド料理ならここです。ミシュランの一覧には、Delhi Lahori(#01-266)とAllauddin’s Briyani(#01-229/232)があります。

• Newton Food Centreはクレマンソー・アベニュー・ノース500にあり、ミシュランによると遅くまでにぎわいます。ミシュランの選ぶ店には、Alliance Seafood(#01-27)、キャロットケーキのHeng(#01-28)、Song Kee Teochew Fish Porridge(#01-37)があります。

頼みたい料理

ラクサは読んだ16本のうち14本、サテーは12本、チャークイティオは10本、カヤトーストは7本、バクテーは7本が推奨。

ラクサは、ココナッツのスープで食べる麺です。サテーは、ピーナッツソースで食べる串焼きで、ガイドが勧める店はラウ・パ・サとオールド・エアポート・ロードです。

チャークイティオは、中華鍋で炒めた平たい麺の料理で、カヤトーストとコピは、コーヒーショップで探したい朝食です。

9本のガイドがチリクラブを挙げていて、そのうち5本は、ホーカーの屋台ではなくレストランを勧めています。座る前に、値段を聞いておいてください。

出かける前に

• **屋台の評価を確認する。**シンガポール食品庁のSAFEの枠組みは、2026年1月19日から飲食店をA、B、Cで評価していて、実績の検索ツールで、許可を受けた屋台の評価が見られます。
• **休業を確認する。**国家環境庁は、修繕や改装によるセンターの休業をお知らせのページに載せています。定期的な清掃で休むセンターもあります。
• **席を取る。**2本のガイドによると、ティッシュのパックでテーブルを取るので、テーブルに置いてあるのが見られます。
• ホーカー文化はユネスコの一覧にある。ユネスコは2020年に、人類の無形文化遺産の代表的な一覧に登録しました。

ほかの選択肢

バクテー、ロティ・プラタ、ホンリム・マーケット&フードセンターは、それぞれ6本か7本のガイドに登場します。2本のガイドは、チャイナタウン・コンプレックスより入りやすい最初のホーカーセンターとして、ホンリムを挙げています。

旅のそのほかの準備には、シンガポールの観光と泊まるエリアがあります。

このガイドのスポット

写真は実際の場所を写したもので、クリエイティブ・コモンズのライセンスで撮影者のクレジットを付けています。

チョンバル・マーケット チョンバル · チョンバル駅(イースト・ウェスト線) Philip Mallis撮影